Тофу – шкода і користь. Соєвий сир тофу: склад.

Тофу – шкода і користь. Соєвий сир тофу: склад

Що таке тофу? Про його існування Європа дізналася лише у другій половині двадцятого сторіччя. Можна сказати, що тофу – це продукт глобалізації? Навряд чи. Та й китайці стверджують зворотне. Вони вважають, що тофу винайшли в Китаї ще у другому столітті до нашої ери. Приблизно у восьмому столітті після народження Христа цей «сир» став відомий в Японії. Ще пізніше він завоював популярність у країнах Південно-Східної Азії. Багато страви тайської, в’єтнамської та корейської кухонь немислимі без тофу. Шкода і користь цього продукту будуть розглянуті в даній статті. Цей сир сприймається «на ура» вегетаріанцями, особливо тими, хто уникає вживання молочних продуктів. Також тофу можуть є люди, які страждають непереносимістю лактози. А як щодо всього іншого? Який хімічний склад тофу? Про це ми теж поговоримо.

Як виробляють тофу

За легендою, соєвий сир виник за щасливим збігом обставин. Китайський кухар, ім’я якого загубився у віках, вирішив додати в пюре з соєвих бобів приправу нигари – для ароматизації страви. В даному випадку хлорид магнію, який входить до складу спеції, виступив коагулянтом. Він створожил білок соєвого молока. Таким чином, процес приготування тофу нагадує метод сироваріння. Тільки вихідною сировиною служить не коров’яче, козяче або овече молоко, а рослинна – соєве. Спочатку виходить сир тофу. Його пресують, витримують якийсь час. Так виходить білий, пористий, схожий на м’який сир продукт. Продають його в герметичній упаковці, яка наповнена водою. Після її відкриття тофу потрібно зберігати в холодильнику, підливаючи прохолодну воду двічі на день. Цей сир, як губка, вбирає сторонні запахи, тому його не можна тримати поряд з сильно пахучими продуктами.

про тофу кажуть кулінари

Соєвий сир і сир – як «чистий аркуш паперу», який чекає пензля майстра. Він не має свого смаку і запаху. Зате соєвий сир тофу чудово вбирає інші аромати. Він прекрасно «уживається» з усіма продуктами, які використовують кухарі на кухні. Тому кулінари заслужено називають тофу універсальним інгредієнтом страв. Його вживають на перше і на друге. Хороший соєвий делікатес і для закуски, і навіть для десерту. Його варять, обсмажують, печуть, коптять і маринують – одним словом, піддають всім видам кулінарної обробки. Але, оскільки тофу практично позбавлений смаку, він завжди йде пліч-о-пліч з якими-небудь іншими інгредієнтами. Пористість сиру дозволяє подавати його з різноманітними соусами – від кетчупу до варення. У супи прийнято додавати сир тофу або м’які його сорти. А при приготуванні другого використовують твердий сир. У кухні Shanghai використовують «смердючий тофу» – китайський варіант Рокфору. Європейцям він майже невідомий. Зате можна придбати «шовковий тофу». Цей кремоподібний сирок схожий на всіма улюблений «Янтар».

Тофу: склад

Тепер поговоримо про те, які інгредієнти цього продукту. Отже, ми з’ясували, що тофу – це соєвий сир, одержуваний шляхом сквашування бобового молока. Таким чином, його склад багатий повноцінним рослинним білком. У твердому сирі його 10,7 відсотка, а в сирі – 5,3 %. Слід знати, що рослинний білок краще засвоюється організмом людини, ніж речовина тваринного походження. Він містить незамінні для здоров’я амінокислоти. При цьому соєвий сир низькокалорійний: всього 73 ккал на сто грам тофу. Склад продукту говорить багато про його користь. Тут вам і залізо, що сприяє боротьбі з анемією, і кальцій, який, як відомо, є «будівельним матеріалом» для кісток. Тофу не містить холестерину, зате в ньому багато вітамінів. Серед лінійки корисних речовин необхідно виділити групу Ст. Цей вітамін відповідальний за хорошу пам’ять, міцні зуби і нігті, за блискучі і густе волосся, здорову шкіру.

Тофу: шкода і користь

Всі властивості соєвого сиру, як позитивні, так і негативні, обумовлені його складом. Оскільки продукт не містить холестерину, він хороший для сердечників. Рослинний білок, отриманий із зварених і перетертих в пюре соєвих бобів, чудово засвоюється. А тому його прописують хворим зі слабким шлунком. Низька поживна цінність тофу (відгуки часто про це згадують) робить його незамінним в дієтології. Прописують соєвий сир і спортсменам. Регулярне вживання тофу уповільнює старіння і є відмінним профілактичним засобом проти раку, оскільки виводить з організму діоксин – збудника онкологічних змін. Соєвий делікатес допомагає успішніше боротися з остеопорозом, климактерием, серцевими захворюваннями. І, звичайно, тофу – просто подарунок алергікам, тим, хто не переносить молочні продукти. Він також хороший для тих, хто недавно переніс переломи. Соєвий сир допомагає кісткової тканини відновитися і робить її більш щільною та міцною.

Кому корисний тофу

Можна сказати, що всім. У Китаї, на батьківщині продукту, до сої ставилися як до продукту бідняків. На Україні говорять, що для жебрака й опеньки – курятина. А у Китаї вважається, що соя – «м’ясо без кісток». Однак попит на цей продукт підняли вегетаріанці. З’явилися «відбивні», «гуляш» і, звичайно ж, «сир». Щоб насититися, потрібно з’їсти побільше цих котлет, ніж їх м’ясних двійників. Але це – чи не єдиний мінус тофу. Ціна досить демократична – 150-290 рублів за упаковку (в залежності від ваги та виду). Особливо слід відзначити користь тофу для людей, що стежать за своєю зовнішністю. В соєвому сирі містяться ізофлавони – найсильніші антиоксиданти, які нейтралізують вільні радикали. Ще в ньому є речовини даідзеїн і геністеїн, що перешкоджають дії естрогенів. Таким чином, сир насичує наш організм енергією, зміцнює кістки, а селен і залізо, що містяться в ньому, надають нам фізичних сил.

Шкоду соєвого сиру

Всі продукти харчування – в залежності від кількості їх споживання – мають позитивні і негативні властивості. Не виняток і тофу. Шкода і користь цього продукту в основному залежать від дози. Не варто зловживати соєвим сиром. Це може привести до захворювань щитовидної залози, негативно позначитися на репродукції жінок і чоловіків. Дітям слід давати соєві сир з особливою обережністю. Тофу може викликати діарею, а у підлітків спровокувати ранню статеву активність. Зате цей продукт може діяти як м’яке проносне при запорах. До речі, не всі алергіки можуть вживати його. Медики зафіксували кілька випадків алергічних реакцій на тофу, які виражалися в нудоті і кропивниці. Це викликано індивідуальною непереносимістю соєвих продуктів.

Що можна приготувати з соєвого сиру

Користь в косметології

Жінки використовують соєвий тофу не тільки для схуднення. Китаянки здавна застосовують його для відбілювання шкіри і додання їй бархатистість і м’якість. Для того щоб приготувати таку маску, потрібно розтерти цей японський сирок з однією чайною ложечкою оливкової олії. Обличчя перед нанесенням потрібно ретельно очистити і розпарити. Маску нанести на шкіру легкими рухами кінчиків пальців. Потримати в стані абсолютного спокою близько десяти хвилин. Після цього змити прохолодною водою. Процедуру потрібно повторювати один-два рази на тиждень.